昭和３０年からの歴史
1955年（昭和30年）
【創業者】丹山 繁一・久子 夫婦が牛焼肉専門店として開業。
1978年（昭和53年）
【二代目】丹山剛福・雪子 夫婦がリニューアルオープン。
1988年（昭和63年）
◆海上自衛隊のお客様の要望により、クール宅急便で全国へ発送開始！
2000年（平成12年）
【三代目】恒志・雄策 兄弟が継承し、伝統と味を【舞鶴焼肉】としてPR開始
TV・新聞・雑誌などの取材も受けて市外の人々に認知されるようになる。
2002年（平成14年）
◆舞鶴市外の京都市北区西賀茂の地に待望の２号店開業（９月）
2003年（平成15年）
◆舞鶴観光協会推奨品「ホルモンうどん」が認定される（１２月）
◆KBS京都テレビ｢田淵岩夫の特ダネテレビ｣番組出演にて（８月）
2005年（平成17年）
－創業５０周年
◆舞鶴田辺城まつり出店開始（５月）
◆舞鶴赤レンガフェスタ出店開始(１１月)
◆京料理展示大会（第１００回記念）に招待出店（１２月）
2007年（平成19年）
「大改造劇的ビフォーアフター」の匠に依頼し３号店・行永店を開業（１０月）
◆大丸百貨店京都店「丹後・丹波物産展」出店開始（１月）
◆MBSテレビ「ちちんぷいぷい」にて舞鶴焼肉が紹介（９月）
2008年（平成20年）
B級グルメブームが始まり当店の「ホルモンうどん」が京都代表として認知される。
◆阪急百貨店「ちちんぷいぷい物産店」に招待出店（４月）
◆北京都最大のイベント、福知山産業フェア出店（１１月）
◆屋号として「八島丹山」が商標登録（第４３類）を取得（９月）
2009年（平成21年）
◆「グルメフェスタ」IN 舞鶴 (来場者数：約３万人）”ホルモンうどん屋台”
B級グルメ舞鶴代表として 富士宮やきそば・津山ホルモンうどん と並び出店（９月）
◆舞鶴観光協会「舞鶴いち押しブランド」推奨品「ホルモンうどん」認定（９月）
◆阪神百貨店「MBSちちんぷいぷい１０周年記念物産店」催事出店（１０月）
2010年（平成22年）
”舞鶴焼肉”の元祖としてTV・雑誌から取材を多数受けるようになる。
◆読売テレビ「Ten!」にて行永店が取材を受ける（７月）
2011年（平成23年）
◆構想３年・開発１年の末にホルモンカレーを誕生させる（１０月）
2012年（平成24年）
「ホルモンカレー」はNHKをはじめとする各種メディアで取り上げられる。
◆よしもと４７市場の京都の代表商品として「ホルモンカレー」採用
◆JR京都伊勢丹の催事出店
2013年（平成25年）
◆舞鶴商工会議所主催のカレーのコンペティションでグランプリ受賞
2014年（平成26年）
西賀茂店から四条烏丸店として移転する（７月）
◆そのエピソードを関西テレビ「よーいドン！」番組内にて紹介される。
2015年（平成27年）
－創業６０周年
2017年（平成29年）
インバウンド需要を見込み「八島丹山 四条烏丸店」を業種転換
「鉄板焼肉 にやま 木屋町店」OPEN 世界の人々に来店される
最高級国産プレミアム牛肉を扱う鉄板焼店として誕生（12月）
2018年（平成30年）
「神戸牛 丹山 鉄板焼」OPEN 2020年 東京オリンピック開催に向けて開業
丹山（ニヤマ）からNiyamaへと神戸牛と和牛専門の高級鉄板焼店（12月）
2019年（令和元年）
◆神戸牛（但馬牛) 取り扱い店としての認定を受ける。（5月）
2020年（令和2年）
◆全店インターネットによる２４時間受付予約サービス開始。（８月）
2021年（令和３年）
◆関西テレビ「ちゃちゃ入れマンデー」にて舞鶴名物として紹介（６月）
◆舞鶴ふるさと納税返礼品に認定される（9月）
2022年（令和4年）
◆俳優・三田村邦彦のTV番組「おとな旅あるき旅」にて舞鶴焼肉として紹介（４月）